Zitronenkuchen vegan

Name: Zitronenkuchen vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 200 ml Pflanzenmilch; 100 ml Sonnenblumenöl; Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender und saftiger Zitronenkuchen, perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-25T05:57:39.135Z

Dieser vegane Zitronenkuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Er bringt den perfekten Hauch von Zitrusfrische in Ihr Leben und ist ideal für jede Feierlichkeit oder als süße Versuchung für zwischendurch.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige und fluffige Textur, die jeden begeistert
Ideal für vegane Freunde und alle, die frische Desserts lieben

      

Die Vorteile von veganem Backen

Veganes Backen erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es nicht nur gesund ist, sondern auch umweltfreundlich. Durch den Verzicht auf tierische Produkte können viele Allergene und ungesunde Fette vermieden werden. Pflanzenbasierte Zutaten bieten zudem eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.

Ein weiterer Vorteil ist die Vielseitigkeit der pflanzlichen Zutaten. Ob Nüsse, Samen oder verschiedene Pflanzenmilchsorten – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Diese Zutaten verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch eine besondere Textur und Feuchtigkeit, die herkömmliche Rezepte oft nicht bieten können.

Zitronen – Mehr als nur ein Aroma

Zitronen sind nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil in vielen Rezepten, sondern auch wahre Nährstoffbomben. Sie sind reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Hautgesundheit fördert. Zudem wirken sie entzündungshemmend und unterstützen die Verdauung.

Die frische, spritzige Note der Zitrone macht sie zu einer perfekten Zutat für Desserts. In Kombination mit anderen Aromen, wie Vanille oder Kokos, kann man mit Zitronen köstliche Geschmackserlebnisse kreieren, die sowohl das Auge als auch den Gaumen erfreuen.

Tipps für den perfekten Zitronenkuchen

Um den Zitronenkuchen besonders saftig und aromatisch zu machen, sollten Sie unbedingt frische Bio-Zitronen verwenden. Die Schale der Zitrone trägt zu einem intensiven Geschmack bei und sollte gut gewaschen werden, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden.

Achten Sie darauf, die Zutaten gut zu vermengen, aber übermixen Sie den Teig nicht. Ein zu starkes Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen weniger fluffig wird. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie die Glasur auftragen, damit diese nicht verläuft.

Zutaten

Für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
200 ml Pflanzenmilch
100 ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen

Für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Die Zutaten gut vermischen, um einen glatten Teig zu erhalten.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und -schale gut vermischen.

Kuchen backen

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen backt, Puderzucker mit Zitronensaft vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und die Glasur darauf verteilen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Kuchen eine zusätzliche Textur zu verleihen. Auch eine Prise Zimt oder Vanille kann den Geschmack wunderbar abrunden.

Für eine fruchtige Note können Sie zusätzlich Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren in den Teig einarbeiten. Diese harmonieren perfekt mit dem Zitronengeschmack und sorgen für einen schönen Farbtupfer im Kuchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie ihn länger frisch halten möchten, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank zu lagern. So bleibt er etwa eine Woche genießbar.

Falls Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie die Stücke vor dem Verzehr einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zitronenkuchen am besten mit frischen Beeren und einem Klecks pflanzlicher Schlagsahne. Dies gibt dem Dessert eine extra Portion Frische und macht es zu einem echten Hingucker.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen auch auf einem schönen Tortenständer präsentieren und mit Zitronenscheiben oder essbaren Blüten dekorieren. So wird er zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Belieben reduzieren, beachten Sie jedoch, dass dies die Konsistenz und den Geschmack beeinflussen kann.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur köstlich, besonders wenn Sie ihn mit frischen Früchten servieren.