Käsekuchen mit Beerenwirbel

Name: Käsekuchen mit Beerenwirbel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g geschmolzene Butter; 2 EL Zucker; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 200ml saure Sahne; 2 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren); 50g Zucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Inspiration

Ich liebe es, Käsekuchen zuzubereiten, besonders wenn er mit frischen Beeren kombiniert wird. Dieser Käsekuchen mit Beerenwirbel ist nicht nur optisch ein Traum, sondern auch eine Geschmacksexplosion! Die fruchtige Säure der Beeren harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung, während der knusprige Boden einen schönen Kontrast bietet. Eine Scheibe davon ist der ideale Abschluss für jede Feier oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag. Lass uns gemeinsam in die Welt des Käsekuchens eintauchen und dabei das Beste der Saison nutzen!

Erstellt von

Fabian Schröder

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:46:37.910Z

Ich habe in der letzten Woche diesen Käsekuchen mit Beerenwirbel zum ersten Mal gebacken und war sofort begeistert! Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigem Wirbel ist wirklich einmalig. Ich habe gemischte Beeren verwendet, die ich frisch vom Markt geholt habe, und das hat dem Kuchen eine wunderbare frische Note verliehen.

Ein kleiner Geheimtipp: Das langsame Backen bei niedriger Temperatur hält den Käsekuchen schön zart und verhindert, dass er Risse bekommt. Es ist wichtig, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor man ihn anschneidet – so bleibt die Struktur perfekt und die cremige Füllung kann sich entfalten.

Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
Frische Beeren verleihen dem Kuchen eine fruchtige Note
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Ideal für Feiern oder als süße Versuchung

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Beeren ist entscheidend, um dem Käsekuchen eine fruchtige Note und lebendige Farbe zu verleihen. Himbeeren und Blaubeeren bringen nicht nur Süße, sondern auch eine angenehme Säure, die hervorragend mit der cremigen Füllung harmoniert. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, doch frische Beeren bieten eine intensivere Geschmacksnote und ein ansprechenderes Aussehen, da sie beim Kochen ihre Form besser behalten.

Der Frischkäse ist das Herzstück der Füllung. Achte darauf, dass er Zimmertemperatur hat, damit er sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen lässt und die Füllung schön cremig wird. Wenn du ihn nicht rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst, kann es schwierig werden, ihn gleichmäßig einzuarbeiten. Ich empfehle, ihn mindestens 30 Minuten vorher herauszunehmen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Käsekuchen lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst die Beeren durch andere Früchte wie Äpfel oder Pfirsiche ersetzen, indem du einen fruchtigen Püree-Soße dazu mischst. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss gibt dem Käsekuchen eine andere Geschmacksrichtung. Probiere einige gehackte Nüsse oder Schokolade zwischen die Schichten, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.

Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Kekse für den Boden verwenden. In der Füllung sorgt ein glutenfreies Bindemittel oder die Verwendung von zusätzlichem Frischkäse statt Mehl für die notwendige Stabilität. Achte darauf, alle verwendeten Zutaten genau zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Käsekuchen benötigst:

Für den Boden

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g geschmolzene Butter
2 EL Zucker

Für die Füllung

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
200ml saure Sahne
2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft

Für den Beerenwirbel

200g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
50g Zucker
1 EL Zitronensaft

Jetzt sind wir bereit, mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen perfekten Käsekuchen mit Beerenwirbel zu backen:

Boden zubereiten

Zerbrich die Kekse in einer Küchenmaschine und vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Füllung vorbereiten

Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker, bis die Mischung cremig ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um. Gib saure Sahne, Vanilleextrakt und Zitronensaft dazu und mixe alles gut.

Beerenwirbel vorbereiten

Koche die Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis sie weich sind. Zerkleinere sie mit einer Gabel und lasse sie abkühlen.

Käsekuchen backen

Gieße die Frischkäsefüllung auf den Keksboden. Verteile die Beerenmasse gleichmäßig darauf und ziehe mit einer Gabel spiralförmige Muster durch die Masse. Backe den Käsekuchen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten.

Abkühlen lassen

Lasse den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen. Danach kühl ihn im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, damit er die perfekte Konsistenz erreicht.

Jetzt kannst du den Käsekuchen in Stücke schneiden und servieren!

Profi-Tipps

Füge frische Minzblätter als Garnitur hinzu, um dem Käsekuchen eine zusätzliche Frische zu verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Käsekuchen hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage. Um die Frische zu bewahren, ist es wichtig, ihn gut abzudecken, insbesondere wenn du ihn angerichtet hast. Wenn du einen Teil des Kuchens für einen späteren Zeitpunkt aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide den Kuchen in Stücke, wickle jedes Stück in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu zwei Monate frisch.

Um den Käsekuchen wieder aufzutauen, nimm die Portionen einfach aus dem Gefrierfach und lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Alternativ kannst du ihn auch bei Raumtemperatur aufwärmen, aber achte darauf, dass er nicht zu lange draußen bleibt, um die Textur nicht zu beeinträchtigen.

Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen eignet sich hervorragend als Dessert bei Feierlichkeiten oder für einen gemütlichen Abend. Du kannst ihn pur servieren oder mit einem Klecks Schlagsahne garnieren, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren. Frische Minzblätter auf dem Teller geben nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Kontrast. Eine weitere Idee ist es, den Käsekuchen mit einer fruchtigen Soße zu begleiten, z.B. einer Himbeersoße, die die Aromen der Beeren unterstreicht.

Für eine besondere Note kannst du auch einen Guss aus geschmolzener Schokolade über den Käsekuchen träufeln oder gehackte Nüsse für zusätzlichen Crunch streuen. So wird der Käsekuchen zum echten Blickfang auf deinem Tisch und begeistert deine Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische oder gefrorene Beeren verwenden?

Beides ist möglich! Frische Beeren schmecken besser, aber gefrorene Beeren sind auch eine gute Option.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Käsekuchen einfrieren. Wickel ihn gut ein, und er hält sich bis zu 2 Monate.

→ Welcher Käse eignet sich am besten für die Füllung?

Frischkäse ist ideal, aber du kannst auch Ricotta oder Quark verwenden, um eine andere Konsistenz zu erreichen.