Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 100g Zucker; 4 Eier; 150g Butter; 1 TL Backpulver; 2 Zitronen (Saft und Schale); 100g gemahlene Mandeln; 1 Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Inspiration

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Mandeln und einer köstlichen Glasur überzogen ist. Diese Kombination aus saftigem Kuchen und dem zitronigen Aroma ist einfach unwiderstehlich. Bei jedem Bissen fühle ich den perfekten Ausgleich zwischen Süße und Säure. Während des Backens bemerkte ich, wie der Duft des Zitronensafts und der Mandeln das ganze Haus erfüllte – ein wahres Wohlfühlgefühl. Probiert es selbst aus, und ihr werdet sehen, dass dieser Kuchen nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten ist!

Erstellt von

Fabian Schröder

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:13:02.137Z

Als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe, war ich wirklich überrascht von der Textur. Die Mandeln verleihen dem Kuchen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern machen ihn auch besonders saftig. Ich habe ein paar verschiedene Methoden ausprobiert, um die optimale Lichtheit zu erreichen. Das Geheimnis liegt darin, die Butter und den Zucker bestens schaumig zu schlagen – so wird der Kuchen herrlich luftig!

Die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft ist für mich das I-Tüpfelchen. Sie wird direkt nach dem Backen auf den heißen Kuchen gegeben, sodass sie schön einziehen kann. Ihr solltet beachten, dass die Glasur nicht zu dickflüssig sein sollte, damit sie gleichmäßig verteilt werden kann. Diese kleine Feinheit macht den gesamten Unterschied aus!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Die Mandeln geben eine angenehme Textur und Nussigkeit
Die Glasur rundet den Kuchen perfekt ab und lässt ihn toll aussehen

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten dieses Zitronenkuchens können den Geschmack und die Textur erheblich beeinflussen. Butter ist entscheidend, da sie nicht nur für die Feuchtigkeit sorgt, sondern auch für die zarte Krümelstruktur des Kuchens. Achten Sie darauf, die Butter Raumtemperatur zu verwenden, damit sie sich leicht mit dem Zucker vermischen lässt und die Mischung schön schaumig wird.

Zitronen bringen nicht nur ihren erfrischenden Geschmack mit, sondern ihre Schale enthält auch ätherische Öle, die dem Kuchen ein intensives Aroma verleihen. Geriebene Zitronenschale sollte immer frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Verwenden Sie Bio-Zitronen, da diese in der Regel ungespritzt sind und somit die Schale bedenkenlos verwendet werden kann.

Technik beim Backen

Ein wichtiger Schritt beim Backen dieses Kuchens ist, den Teig nicht zu übermixen, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden. Übermixen kann zu einem dichten, gummiartigen Kuchen führen, was wir unbedingt vermeiden wollen. Mischen Sie nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben und die letzten Mehlspuren verschwunden sind.

Beim Backen ist es hilfreich, die Kastenform vorab mit Butter und Mehl auszuschmieren oder mit Backpapier auszulegen. Dadurch verhindern Sie, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt. Achten Sie darauf, dass der Kuchen beim Backen gleichmäßig aufgeht und die Oberseite goldbraun ist. Eine leichte Rissbildung auf der Oberfläche ist normal und deutet darauf hin, dass der Kuchen fertig ist.

Zutaten

Für diesen leckeren Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

200g Mehl
100g Zucker
4 Eier
150g Butter
1 TL Backpulver
2 Zitronen (Saft und Schale)
100g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz

Zutaten für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut vermischen.

Zubereitung

Folgen Sie bitte diesen Schritten, um den Zitronenkuchen herzustellen:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Schlagen Sie die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz. Mischen Sie die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale in die Butter-Ei-Mischung. Zum Schluss die Mandeln unterheben.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob er durchgebacken ist.

Glasur zubereiten

Mischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Diese Glasur ist am besten, wenn der Kuchen noch warm ist.

Kuchen glasieren

Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Geben Sie die Glasur gleichmäßig über den warmen Kuchen und lassen Sie sie fest werden.

Genießen Sie Ihren Zitronenkuchen mit Mandeln und Glasur am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie etwas Zitronenabrieb in den Teig geben. Auch die Qualität der Zitronen spielt eine große Rolle – verwenden Sie frische, unbehandelte Zitronen für den besten Geschmack.

Variationen des Rezepts

Für eine abgewandelte Version kann der Zitronensaft teilweise durch Limettensaft ersetzt werden, was dem Kuchen eine andere, aber ebenso erfrischende Note verleiht. Auch die Zugabe von frischen Beeren zur Teigmischung kann interessante Aromen und Farben hinzufügen. Himbeeren harmonieren hervorragend mit der Zitrone und sorgen für einen festlichen Touch.

Wer es schokoladig mag, kann kleine Schokoladenstückchen in den Teig einarbeiten. Dies bringt eine süße Note in den sonst erfrischenden Geschmack des Zitronenkuchens. Achten Sie darauf, die Schokolade unter die Mandeln zu mischen, um ein gleichmäßiges Verteilen zu gewährleisten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen und Glasieren kann der Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Dies bewahrt die Frische und den Geschmack. Alternativ kann er auch im Kühlschrank gelagert werden, was jedoch die Textur etwas verändern kann; er könnte trockener werden.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. So bleibt er für bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen, damit er wieder seine saftige Konsistenz erhält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box mehrere Tage frisch. Sie können ihn auch einfrieren.

→ Wie kann ich die Glasur anpassen?

Sie können die Glasur mit mehr oder weniger Zitronensaft je nach gewünschter Süße und Konsistenz anpassen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, um eine andere Geschmacknote zu erzielen.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Lagern Sie den Kuchen an einem kühlen, trockenen Ort in einer luftdichten Box, um seine Frische zu bewahren.