Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Kartoffeln; 300g Brokkoli; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500ml Gemüsebrühe; 50g Hefeflocken; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Vollwertige gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich habe einen cremigen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf ohne Sahne kreiert, der sowohl leicht als auch köstlich ist. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und frischem Brokkoli sorgt für eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Nährstoffen. In diesem Rezept nutze ich pflanzliche Alternativen, die das Gericht trotzdem herzhaft und sättigend machen. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Beilage zu besonderen Anlässen. Lass uns gemeinsam diesen leckeren Auflauf zubereiten!

Erstellt von

Fabian Schröder

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:41:34.823Z

Ich erinnere mich daran, wie ich zum ersten Mal einen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf ohne Sahne zubereitet habe. Die Herausforderung bestand darin, die cremige Textur zu erreichen, ohne auf Milchprodukte zurückzugreifen. Dank der Verwendung von pflanzlichen Zutaten konnte ich einen Auflauf kreieren, der sowohl köstlich als auch leicht bekömmlich ist.

Während des Kochens habe ich eine Mischung aus Gemüsebrühe und Hefeflocken verwendet, um eine tiefe, vollmundige Aromen zu erzielen. Zusätzlich habe ich darauf geachtet, den Brokkoli nicht zu lange zu garen, damit er seinen leichten Biss behält und nicht matschig wird. Diese kleinen Details haben den Auflauf perfekt gemacht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Gesunde Zutaten ohne Sahne
Einfach und schnell zubereitet
Wunderbare Kombination aus Kartoffeln und Brokkoli
Köstlicher Geschmack mit pflanzlichen Alternativen

Zutaten und ihre Bedeutung

Die Wahl der Zutaten in diesem Kartoffel-Brokkoli-Auflauf hat eine große Bedeutung für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Kartoffeln sind nicht nur die Hauptzutat, sondern sie sorgen auch für eine cremige Konsistenz, ohne dass Sahne benötigt wird. Sie nehmen die Aromen der Brühe und der Gewürze hervorragend auf und bieten eine wohltuende Grundlage für das Gericht.

Brokkoli bringt nicht nur eine hübsche Farbe ins Spiel, sondern auch viele Nährstoffe. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sorgt für einen knackigen Biss im Vergleich zu den weichen Kartoffeln. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu blanchieren, sodass sie ihre leuchtende Farbe und den knackigen Biss bewahren.

Hefeflocken sind eine fantastische pflanzliche Alternative zu Käse und verleihen dem Auflauf einen herzhaften Umami-Geschmack. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch eine gute Quelle für B-Vitamine. Für eine noch intensivere Käsenote kannst du mit dem Anteil an Hefeflocken experimentieren, um den Geschmack nach deinem persönlichen Vorlieben anzupassen.

Tipps zur Zubereitung

Beim Schneiden der Kartoffeln ist es wichtig, gleichmäßige Scheiben zu machen, damit sie gleichzeitig garen. Ich empfehle, ein scharfes Messer oder eine mandoline zu verwenden, um Dicke und Verwirrung zu vermeiden. Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie im Ofen, wodurch du die Garzeit effektiv verkürzen kannst.

Das Blanchieren des Brokkolis legt den Grundstein für die ideale Konsistenz. Achte darauf, die Röschen nicht zu lange im kochenden Wasser zu lassen – 2 bis 3 Minuten reichen aus. So bleibt der Brokkoli grün und knackig. Danach sofort in Eiswasser legen, um den Kochprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Dies verhindert auch, dass die Röschen im Auflauf weiter garen und matschig werden.

Wenn du den Auflauf vorbereitest, kannst du die Gemüsebrühe auch mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen verfeinern. Thymian oder Rosmarin passen perfekt zu diesem Gericht und verleihen ihm ansprechende Aromen. Vermeide jedoch die Zugabe von zu viel Salz zunächst, da die Hefeflocken auch schon eine salzige Note beisteuern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Kartoffel-Brokkoli-Auflauf benötigen wirst:

Zutaten

800g Kartoffeln
300g Brokkoli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500ml Gemüsebrühe
50g Hefeflocken
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen Auflauf zuzubereiten:

Kartoffeln und Brokkoli vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser kurz blanchieren.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform zuerst eine Schicht Kartoffeln, dann die Brokkoliröschen und die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch schichten. Mit der Gemüsebrühe übergießen und Hefeflocken darüber streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig dünn zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Du kannst auch andere Gemüse wie Karotten oder Blumenkohl hinzufügen, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.

Aufbewahrung und Variation

Die Reste dieses Auflaufs lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Beim Aufwärmen empfehle ich, ihn im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150 Grad) für etwa 15-20 Minuten zu erhitzen, um die Original-Textur zu bewahren.

Falls du Lust auf Variation hast, kannst du die Gemüsesorten austauschen. Anstelle von Brokkoli kannst du auch Blumenkohl oder grüne Bohnen verwenden. Dies ermöglicht es dir, saisonale und frische Zutaten in dein Gericht einzubringen, was den Geschmack und die Nährstoffe erhöht.

Für eine proteinreiche Version könntest du auch Kichererbsen oder Linsen unter die Kartoffeln und den Brokkoli mischen. Diese Varianten fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern auch eine zusätzliche Sättigung und sind großartige Ergänzungen für die Ernährung.

Fehler vermeiden

Eine häufige Herausforderung beim Kochen dieses Auflaufs ist die Garzeit der Kartoffeln. Wenn sie zu dick geschnitten sind, können sie am Ende noch hart sein, während der Brokkoli zart ist. Achte darauf, die Dicke der Kartoffelscheiben zu kontrollieren, um ein einheitliches Garen zu gewährleisten.

Ein weiterer Fehler könnte sein, zu viel Flüssigkeit zu verwenden. Es ist entscheidend, die Menge der Gemüsebrühe anzupassen, um sicherzustellen, dass der Auflauf nicht zu flüssig wird. Wenn du merkst, dass der Auflauf zu flüssig ist, kannst du ihn abdecken und weiter im Ofen backen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Falls der Auflauf nicht die gewünschte Bräunung erreicht, kannst du ihn zum Schluss unter den Grill (Oberhitze) für 3-5 Minuten geben. Achte darauf, ihn dabei im Auge zu behalten, damit er nicht verbrennt, sondern goldene, knusprige Kanten entwickelt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backe ihn einfach kurz vor dem Servieren.

→ Kann ich andere Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Rezept anpassen und andere Gemüsesorten wie Karotten oder Zucchini hinzufügen.

→ Wie viele Portionen ergeben sich aus diesem Rezept?

Das Rezept ergibt ca. 4 Portionen, abhängig von der Portionsgröße.

→ Kann ich Hefeflocken weglassen?

Ja, du kannst die Hefeflocken weglassen, aber sie verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Umami-Geschmack.