Abendessen leicht vegetarisch

Name: Abendessen leicht vegetarisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 100g Kichererbsen, gekocht; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 1/2 TL Chili-Pulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200ml Kokosmilch; 1 EL Olivenöl; 1 TL frischer Limettensaft; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Vollwertige gesunde Lebensmittel-Inspiration

Ich liebe es, ein leichtes und gesundes vegetarisches Abendessen zuzubereiten, das nicht nur sättigend, sondern auch voller Geschmack ist. Bei diesem Rezept kombiniere ich frisches Gemüse mit aromatischen Gewürzen und einer cremigen Soße, um eine köstliche Mahlzeit zu kreieren. Es ist einfach zu machen und perfekt für stressige Wochentage, wenn ich wenig Zeit habe. Ich bin sicher, dass ihr dieses Gericht lieben werdet, denn es bringt Farbe und gesunde Zutaten auf den Tisch.

Erstellt von

Fabian Schröder

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:57:34.862Z

In meiner Küche probiere ich gerne neue Kombinationen aus frischem Gemüse und Gewürzen. Bei diesem Gericht habe ich mich von saisonalen Zutaten inspirieren lassen und eine Mischung aus Paprika, Zucchini und Kichererbsen gewählt, die perfekt harmonieren. Die leichte Currysauce verleiht dem Gericht einen wunderbaren Geschmack, und ich liebe es, wie schnell alles zusammenkommt.

Ein besonderer Tipp, den ich gerne teile: Wenn ihr die Kichererbsen vorher einweicht und dann kocht, werden sie noch zarter. Ihr könnt auch variieren, indem ihr anderes Gemüse hinzufügt, das ihr gerade zur Hand habt. Das Ergebnis ist eine nahrhafte und geschmackvolle Mahlzeit, die allen schmeckt!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frisches Gemüse, das in jeder Saison erhältlich ist
Schnelle Zubereitung für stressige Abende
Cremige Soße, die das Gericht verfeinert

Die Bedeutung der Gewürze

Die gewählten Gewürze, insbesondere Kreuzkümmel und Kurkuma, verleihen diesem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Kreuzkümmel fördert die Verdauung und Kurkuma hat entzündungshemmende Eigenschaften. Diese Gewürze harmonieren perfekt mit dem frischen Gemüse und sorgen für ein ausgewogenes Aroma. Achten Sie darauf, dass Sie die Gewürze frisch mahlen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie die Chili- Menge nach Belieben erhöhen.

Die Kombination von Gewürzen sollte gut abgerundet sein; versuchen Sie, während des Kochens regelmäßig zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen. Ein kleiner Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Hitze nicht zu hoch ist, wenn Sie die Gewürze anbraten, da sie sonst schnell verbrennen können. Idealerweise sollten sie nur kurz angeröstet werden, bis sie intensiv duften.

Konsistenz der Soße

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts. Die Kokosmilch gibt nicht nur eine cremige Textur, sondern auch einen leicht süßlichen Geschmack, der hervorragend mit dem herzhaften Gemüse harmoniert. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, lassen Sie die Soße sanft bei niedriger Hitze köcheln. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass die Kokosmilch gerinnt. Ein sanftes Köcheln für etwa 10 Minuten, bis die Soße leicht eindickt, reicht vollkommen aus.

Falls die Soße Ihnen zu dünn erscheint, können Sie sie einfach weiter köcheln lassen oder einen Teelöffel Maisstärke in etwas kaltem Wasser auflösen und einrühren. Dies hilft, die Soße schnell zu verdicken, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Verpassen Sie nicht, den Limettensaft am Ende hinzuzufügen; er rundet die Aromen ab und bringt eine erfrischende Säure, die alles zusammenführt.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht lässt sich leicht nach Ihrem Geschmack variieren. Fügen Sie zum Beispiel Spinat oder Brokkoli hinzu, um noch mehr Nährstoffe einzubringen. Auch die Wahl der Hülsenfrüchte kann variiert werden: Weiße Bohnen oder Linsen bieten ebenfalls eine leckere Grundlage und eine gute Eiweißquelle. Wenn Sie es etwas exotischer mögen, probieren Sie alternatives Gemüse wie Auberginen oder Süßkartoffeln, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Servieren Sie das Gericht über Reis oder Quinoa, um eine vollwertige Mahlzeit zu gewährleisten. Auch ein frischer Blattsalat als Beilage passt hervorragend dazu und sorgt für zusätzliche Frische. Denken Sie daran, Reste gut zu lagern – in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu drei Tage. Sie können es einfach in der Mikrowelle aufwärmen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze wieder heiß machen.

Zutaten

Gemüse und Gewürze

1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
100g Kichererbsen, gekocht
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chili-Pulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße

200ml Kokosmilch
1 EL Olivenöl
1 TL frischer Limettensaft
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze bis es weich ist, etwa 5 Minuten.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Paprika und Zucchini hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten. Rühren Sie die Kichererbsen und Gewürze ein und lassen Sie alles für 5 Minuten köcheln.

Soße zubereiten

Gießen Sie die Kokosmilch in die Pfanne und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie das Ganze 10 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt.

Servieren

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie den Limettensaft hinzu und garnieren Sie die Mischung mit frischem Koriander. Servieren Sie das Gericht heiß.

Profi-Tipps

Für eine extra Proteinquelle können Sie angebratene Tofuwürfel hinzufügen. Dies steigert den Nährwert der Mahlzeit erheblich und macht sie noch sättigender.

Zubereitungstipps

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Ich empfehle, die Zucchini etwas kleiner zu würfeln als die Paprika, da sie schneller weich wird. Ein scharfe Kochmesser sorgt für präzise Schnitte und ermöglicht ein schnelles Arbeiten in der Küche. Wenn Sie weniger Zeit haben, können Sie auch vorgekochtes Gemüse verwenden.

Ein hilfreicher Trick beim Kochen ist, alle Zutaten vor der Zubereitung vorzubereiten und auf die Arbeitsfläche zu stellen. Dies nennt man 'Mise en Place' und hilft, den Kochprozess reibungsloser zu gestalten: So können Sie jeden Schritt ohne Unterbrechung ausführen.

Nährstoffreich und Füllend

Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich. Die Kombination aus Hülsenfrüchten und frischem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die voller Ballaststoffe und Vitamine ist. Kichererbsen beispielsweise sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, was sie zu einer idealen Zutat für jedes vegetarische Gericht macht.

Die cremige Soße aus Kokosmilch fügt gesunde Fette hinzu, die für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wichtig sind. Dies macht das Gericht nicht nur sättigend, sondern auch nährstoffreich, was bedeutet, dass es ideal für eine gesunde Ernährung ist. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass es Veganern und Vegetariern gleichermaßen schmeckt und sich gut für die Zubereitung in größeren Mengen eignet.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie das Gericht zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt die Frische der Zutaten weitgehend erhalten. Bei fachgerechter Lagerung sind die Reste bis zu drei Tage haltbar. Denken Sie daran, die Soße vor dem Servieren gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Brühe aufzufrischen, da sie beim Kühlen an Konsistenz verlieren kann.

Zum Aufwärmen reicht es aus, das Gericht in der Mikrowelle für ungefähr 2-3 Minuten zu erhitzen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu erwärmen. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ein Spritzer frischer Limettensaft beim Aufwärmen bringt die Aromen zurück und sorgt für einen frischen Kick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben. Brokkoli, Spinat oder Auberginen passen ebenfalls sehr gut!

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan und verwendet nur pflanzliche Zutaten.

→ Wie kann ich das Gericht schärfer machen?

Fügen Sie einfach mehr Chili-Pulver oder frischen Chili in die Pfanne, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken nach dem Erwärmen immer noch köstlich.